Bún Chả – Nét Đẹp Ẩm Thực Người Kinh Bắc

Hà Nội từ lâu đã mang trong mình vẻ đẹp tiềm ẩn từ lịch sử, đến phong cảnh và con người. Trong số ấy, một nét đẹp vô cùng đặc trưng, vô cùng khác biệt mà chẳng nơi nào có được, chính là ẩm thực. Ai đến Hà Nội mà chẳng chuẩn bị một list những danh sách đồ ăn thức uống, từ đường phố đến nhã nhặn thanh tao.

Hà Nội chưa bao giờ mất đi bản chất của nó, vẫn còn đó những phở Quán Thánh, phở cuốn Tây Hồ, bún thang Cầu Gỗ, bánh tôm Hồ Tây, chả cá Lã Vọng... Kinh đô ẩm thực này còn mang đến một món ăn vô cùng quyến rũ, nổi tiếng và từ lâu đã đi vào lòng bao nhiêu du khách - món bún chả.

More...

Thơm ngon món bún chả...

Nếu nhìn qua, bún chả tưởng chừng như chẳng phải là một món ăn đặc biệt. Đi dọc đất nước Việt Nam, chúng ta bắt gặp rất nhiều món ăn gần như tương tự. Ấy vậy mà, bún chả mang trong mình một nét giản dị riêng, không hề cầu kì nhiều nguyên liệu như bún thang, cũng chẳng cần phải chờ đến mùa như bún ốc, chả rươi.

Bún chả là sự kết hợp tài tình của những nguyên liệu đơn giản, như thịt ba chỉ, thịt băm, rau sống, bún tươi và thứ nước chấm đặc trưng được pha trộn dưới bàn tay tài hoa của những nhà ẩm thực đường phố.

Bún chả quả là một nét đẹp trong ẩm thực Hà Thành. Đẹp ở chỗ, món ăn giản dị, nguyên liệu dễ kiếm tìm, cách chế biến không hề cầu kì, mà lại làm đắm say lòng người. Tại sao ăn xong bữa bún chả, mình lại thèm ăn thêm đến thế. Tại sao những người con xa xứ, cứ vấn vương trong lòng cái vị chua chua ngọt ngọt của đu đủ muối, ăn kèm với miếng thịt ba chỉ nướng than hoa. Tại sao những vị du khách từ khắp mọi miền tổ quốc, nhất thiết phải đưa bún chả vào danh sách ẩm thực phải thưởng thức khi đến Hà Nội. Điều đó nằm trong cái tinh hoa, tinh túy mà món ăn này mang đến.

Cách làm bún chả truyền thống

Cách làm chả nướng

Nguồn chuyengiaamthuc.com

Để có được một món bún chả ngon đúng điệu, quả là một chuyện không hề dễ dàng. Ngày nay, với sự phát triển của công nghệ, con người thường nướng thịt trên bếp điện, vừa nhàn, lại vừa đơn giản. Thế nhưng, bún chả ngon nhất là phải được nướng trên bếp than hoa, lửa hồng rực.

Chả có hai loại, thịt viên và thịt miếng. Chả miếng cần phải được chọn từ những tảng thịt nạc vai ngon nhất, lượng mỡ vừa phải để tránh thịt bị khô khi nướng, đem về băm hoặc xay nhỏ. Thịt miếng là thịt được lựa ra từ những dải rọi quế. Cả hai loại đều phải được tẩm ướp đầy đủ gia vị mắm muối đủ vị, chuẩn là phải qua một đêm trước khi nướng.

Để thịt có màu đẹp mắt hơn, người ta thường ướp thêm cùng một chút nước hàng. Chả miếng sẽ được viên lại thành những viên thịt tròn dẹt, to chừng hai đồng xu, vừa vặn miếng ăn cho các thực khách.

Không quá ngọt vì không ướp đường, cũng chẳng có vị BBQ cao sang vì không ướp ngũ vị hương, chỉ chừng ấy gia vị cũng khiến chả thịt trở nên đặc biệt. Trên bếp than hoa hồng rực, từng vỉ thịt nướng đưa lên, rồi lật qua lật lại đến khi chín, mùi thơm thật biết quyến rũ lòng người.

Cách làm nước chấm bún chả

Nước chấm lại là một đặc sản, nói đúng hơn là một nghệ thuật không thể lẫn vào đâu được trong các món ăn cổ truyền Việt Nam. Nước chấm của món bún chả chẳng phải ngoại lệ, đầy đủ chua, cay, mặn, ngọt. Cách pha nước chấm vẫn rất truyền thống, với nước mắm, nước lọc, đường, giấm, tỏi và ớt băm nhỏ.

Nhưng cái đặc biệt của món ăn này nằm ở chỗ, người đầu bếp cần tỉ mỉ hơn, cầu kì hơn khi ướp thêm đu đủ, cà rốt để ăn kèm. Đu đủ xanh và cà rốt thái lát thật mỏng, nhỏ bằng đầu ngón tay, ướp cùng bột canh, giấm, và đường, trước tối thiểu là hai tiếng, sẽ là một món ăn kèm không thể thiếu, cũng là bí quyết khiến thực khách ăn mãi mà chẳng ngán.

Bún, rau sống,...

Một chi tiết quan trọng nữa, là bún phải thật tươi. Sợi bún là sợi bún con, nhỏ, xếp thành từng vắt gọn gàng. Rau sống phải rửa sạch, rửa sao cho thật khéo để không bị dập nát, và cắt nhỏ vừa miệng ăn.

Chỉ cần vậy thôi là đủ, thịt vừa nướng chín, lập tức thả thẳng vào bát nước mắm. Bún chả cũng có cách ăn của nó. Người ta chẳng hề dùng thìa, mà chỉ dùng đũa, thong thả gắp từng vắt bún vào bát, xúc thêm thìa đu đủ cà rốt, thả thêm vài cọng rau sống,và thưởng thức. Đó chính là lúc chúng ta thỏa mãn vị giác của mình nhất sau cả buổi chờ đợi mong mỏi.

Ngày nay, nhiều quán bún chả được mở ra để phục vụ cho các thượng khách. Nhưng theo cổ xưa, các cụ có truyền rằng, bún chả mang chất chua, chua từ nước chấm, đến đồ ăn kèm, và bún, nên không hợp với dạ dày cho bữa sáng, và lại hơi thanh cảnh cho bữa tối. Vì vậy, người Hà Nội cổ, chỉ có thú vui tao nhã, thưởng thức món ăn này vào bữa trưa.

Vậy đấy, bún chả thu hút con người bằng những chi tiết nhỏ nhặt nhất. Đâu phải thứ nào giản dị cũng là tầm thường. Người Hà Nội, đã biến cái chất dung dị, thành một nét đẹp văn hóa truyền thống, biến cái đơn điệu, thành tinh tế khó quên.

Câu chuyện về bún chả, nên dừng lại tại đây, để các bạn cùng đến với Hà Nội, cùng thưởng ngoạn phong cảnh, và cũng chẳng quên, để lại một cảm xúc cho riêng bản thân, với đại sứ ẩm thực Hà Thành - Bún chả.