Bún Thang Phố Cổ

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, ai ai cũng có thể gọi ngay một cái tên, phở. Ngoài món ăn này ra, nhiều du khách cũng từng biết đến bánh cuốn, bún riêu, bún mọc. Nhưng thật đáng tiếc, nếu bạn không chú ý mà bỏ qua một món ăn mang đậm hương vị người Tràng An - Món bún thang.

More...

Món Ăn Đặc Biệt

Món bún thang là một trong những món ăn hết sức đặc biệt. Đặc biệt ở chỗ, nó được thưởng thức bằng cả vị giác và thị giác. Bát bún thang ngon là bát bún thang được trình bày cầu kì, đẹp mắt, đủ loại màu sắc, và cũng đủ các loại vị.

Chỉ cần thiếu một nguyên liệu, bát bún thang sẽ không tròn trịa, vị kém hấp dẫn, và không thu hút được thực khách. Vì vậy, nếu để kể tên món ăn mang tính cách đặc trưng của người Hà Thành, không gì khác ngoài món bún thang.

Quán Bún Tháng Trên Phố Cầu Gỗ

Ở Hà Nội, quán bún thang ngon nhất, được nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến nhiều nhất là quán ăn trên phố Cầu Gỗ. Địa chỉ này tuy quen thuộc, nhưng chỉ là một quán ăn nhỏ bé xíu trên góc phố cổ.

Phần lớn những quán bún thang ngon đều đông khách, và người ta chẳng ngại ngần gì chờ đợi xếp hàng để đến lượt mình. Những chiếc ghế nhỏ đơn sơ, vỉa hè là chỗ ngồi, nhưng dường như không thực khách nào thấy phiền lòng vì điều đó.

Ngồi chờ đợi bát bún cũng là một cái thú vui tao nhã. Chẳng mấy khi ta lang thang trên phố cổ, chụp một vài tấm ảnh đường phố, rồi ngồi lại bên một quán bún đơn sơ, vừa chờ đợi vừa chứng kiến bà chủ tay năm tay mười, chuẩn bị nguyên liệu nhanh thoăn thoắt mà không một sơ suất, nồi nước sôi sùng sục trên bếp than đỏ rực, vội chan vào bát để thực khách kịp thưởng thức hương vị nóng hổi của món ăn.

Cầu Kỳ Trong Sự Chuẩn Bị

Bún thang là một trong những món ăn cầu kỳ bậc nhất chốn kinh kì. Ngày trước, đây là một trong những món ăn hạng sang, mà chỉ được dùng để mời khách quý đến chơi nhà. Chủ nhà phải mất công chọn lựa từng loại nguyên liệu thơm ngon, ninh nước dùng trong thời gian dài, và nêm nếm gia vị hoàn hảo, mới đưa ra chiêu đãi khách.

Nước Dùng

Nước dùng của bún thang khác hẳn với nước phở, khi mà nước phở đậm chất thơm nồng của vị ngọt xương ngọt tủy, nước dùng bún thang là nước luộc gà và ninh xương gà trong nhiều giờ liền, kèm thêm chút gừng khô hành nướng để gia tăng vị thơm.

Nguyên Liệu

Nguyên liệu cũng có tới chục loại, mỗi loại đều phải đáp ứng yêu cầu riêng, và cũng không được thiếu loại nào.

Đầu tiên phải kể đến thịt gà, thịt gà luộc vừa chín tới, lọc xương và xé nhỏ, xương để ninh tiếp với nước dùng, còn thịt thì để vào một bên bát.

Trứng chỉ lấy lòng đỏ, tráng mỏng như tờ giấy, và thái nhỏ như que tăm. Giò nạc cũng thái mỏng, và thái chỉ, để bên cạnh những sợi trứng vàng ươm.

Củ cải khô đem ngâm nước cho mềm, ướp chút đường, muối, và giấm, một phần giúp tăng kích thích vị giác, và cũng góp phần giảm ngấy cho món ăn.

Tôm khô rửa sạch, xay nhỏ tăm và xào trên bếp cho săn lại thành ruốc tôm. Rau ăn kèm thường là rau cải xanh, nấm hương, hành, rau răm hoặc giá đỗ cho những vị khách yêu cầu thêm.

Một phần quan trọng không thể thiếu trong món ăn chính là bún. Bún phải ngon thì mới chuẩn vị. Bún sử dụng phải là bún sợi to, vừa làm từ gạo tẻ, trắng ngần, khi ăn không bị quá chua.

Cách Thưởng Thức 

Thưởng thức bún thang đúng vị, người ta sẽ lấy một bán bún ra khỏi tô, thêm mỗi nguyên liệu một chút, sắp xếp đẹp và cẩn thận ra mỗi góc bát. Màu sắc hòa quyện của gà xé, trứng tráng vàng, giò nạc, củ cải chua, ruốc tôm và rau xanh, sẽ khiến thực khách không thể nào không say đắm. Nước dùng chan lên và ăn ngay lúc nóng, hương vị ấy, sẽ khiến bạn chẳng thể chối từ.

Nhiều người dân Hà Nội chính gốc, còn có sở thích ăn bún thang với chút mắm tôm, hay trứng non trần ngay trên bếp. Điều này quả thực chẳng ai phủ nhận được, cái vị đậm đà và quyến rũ mà những món ăn kèm đem lại cho bún thang. Đó mới chính là cái gốc, là cách ăn chuẩn của những con người biết thưởng thức.

Cái quyến rũ của bún thang nằm ở chỗ, các vị ngọt thanh của trứng, của thịt, giò, lại kèm với vị chua không ngán của củ cải, vị thơm của tôm, tất cả đều nóng hổi và dậy hương, kèm với nước dùng không béo, ăn mãi làm sao thấy ngấy được. Càng ăn càng khâm phục nỗ lực của người Hà Nội cổ khi đã đưa bí quyết và công thức họ truyền lại cho con cháu lưu truyền đến ngày nay.

Hà Nội vốn rất nổi tiếng với nhiều món ăn giản dị, dân giã mà cổ truyền. Nhưng riêng món bún thang - một trong những món ăn sang của người Việt cổ - thì không hề đơn sơ mộc mạc. Chính sự cầu kì, cẩn thận ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, đến khi nấu nước dùng và trang trí món ăn, đã tạo ra sự đặc trưng, sự tinh tế trong ẩm thực miền đất Kinh kì. Vi vu Hà Nội, thưởng thức bát bún thang trong những ngày se lạnh, cũng như việc ôm trọn cả thành phố nhỏ xinh vào lòng.