Cách Làm Bánh Cuốn Bằng Chảo
Bánh cuốn từ lâu đã trở thành món ăn không thể quên với những con người Hà Thành. Bánh cuốn là đặc sản, là món ăn mang hương vị quê hương. Bánh cuốn ngon nhất khi ăn nóng, khi các mẻ bột vừa được hấp chín hôi hổi từ trong nồi hấp, cuộn với thịt băm xay mộc nhĩ, và chấm cùng nước chấm chua ngọt.
Trước đây, làm bánh cuốn thật rất phức tạp. Người ta cần sử dụng nồi hấp lớn, với kĩ năng trải bánh điêu luyện, mới đưa ra lò những mẻ bánh ngon lành bắt mắt. Ngày nay, con người với xu hướng ngày càng bận rộn, nhưng nhu cầu về thẩm mỹ ẩm thực không hề thay đổi.
Hôm nay, mình sẽ giới thiệu với các bạn một cách làm bánh cuốn nhân thịt truyền thống bằng chảo chống dính, rất phù hợp với quỹ thời gian eo hẹp của các bà nội trợ.
More...
Nguyên liệu
Vỏ bánh:
- Bột bánh cuốn (mua trong siêu thị): 400g
- Nước lọc; 1 lít
- Dầu ăn: 2 muỗng canh lớn
Nhân bánh:
- Thịt nạc vai: 500g
- Mộc nhĩ: 100g
- Tôm khô: 100g (có thể có hoặc không, tùy sở thích)
- Hành khô: 200g (2 củ trộn nhân bánh, còn lại phần lớn làm hành phi nhé)
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, tiêu
Nước chấm:
- Nước mắm, nước lọc, giấm, chanh, ớt.
- Rau thơm, rau mùi, húng bạc hà
Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính
Bước 1: Làm nhân bánh
Thịt nạc vai xay hoặc băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước chừng 30 -45 phút cho tai mộc nhĩ nở đều. Sau đó xay nhỏ cùng thịt nạc vai.
Nếu các bạn muốn bánh cuốn của mình thơm hơn, hãy xay thịt cùng 1 lạng tôm khô. Tôm khô ngâm nước chừng 1 tiếng cho mềm, để ráo nước và xay nhỏ như ruốc, trộn cùng thịt và mộc nhĩ.
Ướp nhân bánh: Sử dụng từ 3-4 củ hành khô, thái nhỏ, trộn đều cùng phần nhân bánh đã có thịt nạc vai và mộc nhĩ xay nhỏ. Thêm 3 muỗng cafe nước mắm, 1 ít mì chính, tiêu đảo đều và để nhân ngấm gia vị trong vòng 15-30 phút.
Dùng một cái chảo sạch, bật chế độ lửa vừa, thêm chút dầu ăn, khi dầu nóng phi hành thơm và xào nhân bánh đến khi chín. Chú ý đảo đều tay đến khi chín, tránh thịt bị cháy. Khi chín có thể nêm nếm lại nhân cho vừa khẩu vị các bạn nhé.
Thịt xào chừng 30 phút là chín, nếu muốn thịt săn hơn, các bạn xào thêm chừng 5-10 phút nữa nhé. Càng về cuối để lửa càng lớn, thịt sẽ săn và ngon hơn.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Bột bánh cuốn loại 400g, các bạn đổ ra một nồi lớn, pha 1 lít nước lọc và 2 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều đến khi bột tan hết.
Dầu ăn sẽ giúp vỏ bánh cuốn không bị dính vào chảo, đồng thời, cũng không cần đổ thêm dầu vào chảo khi làm vỏ bánh, tránh việc hấp thụ nhiều dầu mỡ khi ăn.
Dùng chảo chống dính sạch, ráo nước, để lên bếp với chế độ lửa vừa, múc mỗi lần 1 muỗng canh hỗn hợp vỏ bánh, nghiêng chảo để vỏ bánh dàn đều. Đậy nắp vung chảo chừng 10 giây.
Chuẩn bị sẵn một chiếc thớt sạch. Sau 10 giây vỏ bánh chín, lật úp thật nhanh chảo vào thớt, làm liên tục đến khi hết vỏ bánh.
Trong 10 giây vỏ bánh chín, nhanh tay lấy nhân bánh sắp vào vỏ bánh, và cuốn đều tay. Làm liên tục đến khi hết vỏ và nhân bánh.
Bước 3: Pha nước chấm
Các bạn pha hỗn hợp với tỷ lệ như sau: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng giấm, 4 muỗng nước lọc. Thêm 1 chút ớt băm nhuyễn nếu bạn muốn ăn cay nhé.
Bước 4: Làm hành phi
Một phần không thể thiếu với món ăn này, chính là hành phi. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Bắc một chiếc chảo sạch, đổ dầu ăn vừa phải ở chế độ lửa nhỏ.
Các bạn không nên dùng quá ít dầu ăn hay để lửa quá to, vì hành sẽ rất dễ cháy nhé. Phi hành bằng cách đảo liên tay đến khi hành chín vàng đẹp mắt.
Các bạn có thể tham khảo video cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính bên dưới
Thành phẩm
Dọn bánh cuốn ra đĩa tây lớn, múc hành phi rải đều lên trên bánh và kèm thêm một bát nước chấm.Vì bánh cuốn của chúng mình là bánh cuốn nhân thịt, các bạn có thể ăn luôn, hoặc nếu thích, có thể mua thêm chả quế hay giò lụa để ăn cùng nhé.
Bánh cuốn có vị thơm ngọt của bột gạo, hành phi vàng rộm và nước chấm chua ngọt tuyệt ngon sẽ là món ăn đặc sản làm các bạn nhớ mãi. Với lượng bột như trên, mình có thể làm được 2 đĩa lớn bánh cuốn đủ cho một gia đình 6 thành viên.Hãy trở thành bà nội trợ đảm đang với công thức của mình nhé!
