Cách Làm Cua Rang Me

Cua biển có rất nhiều loại: cua gạch, cua thịt, cua nước. Tùy theo sở thích mà mình có thể chọn cho món ăn của mình. Theo ý kiến của mình thì làm cua rang me ngon, mình nên chọn cua thịt hoặc cua gạch. Chúng đều rất ngon và bổ dưỡng.

Khi chọn cua, mình bấm tay vào yếm cua, nếu yếm rắn chắc là cua có rất nhiều thịt. Nếu cua có càng và mai hơi xanh, yếm lại mềm là loại cua mọng nước, ít thịt và không ngon.

Cua tươi là cua có yếm bám chắc vào thân, chân và càng cử động mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn sắc nguyên.An toàn hơn, mình nên mua cua từ những vùng biển gần nhà. Không mua cua đông lạnh vì sẽ làm hỏng món ăn do thịt cua bị bở, không chắc.

Cua tươi mua về, rửa sạch và tách bỏ phần mai ra khỏi thân cua. Các bạn lưu ý là công đoạn này rất quan trọng, cần dùng một bàn chải đánh sạch vỏ bên ngoài, nếu không món ăn sẽ không có hương vị ưng ý. Do cua biển "hung dữ" hơn cua đồng, công đoạn này cần cực kì chú ý để không bị thương.

Một mẹo nhỏ khi làm cua đó là, mình mua cua về chưa cắt dây vội, mà cắt hai càng của cua đi trước, để tránh bị cắp. Sau đó dùng bàn chải đánh sạch thân cua. Mình cũng không lo phần trình bày, vì khi món ăn chín, mình vẫn có thể xếp lại cua theo hình dáng ban đầu.

Sau khi tách mai ra khỏi thân cua, dùng một chiếc đũa sạch để khêu gạch ra và để vào bát con.

Thân cua được cắt ra làm bốn để ngấm gia vị. Phần càng cua thường rất khó ngấm, mình nên dùng chày đập hơi dập ra một chút, khi nấu, gia vị sẽ ngấm đều vào bên trong.

Cua được ướp với hạt nêm và một chút hạt tiêu, đảo nhẹ để cua ngấm gia vị, ướp khoảng 30 - 45 phút cho ngấm.

Đầu tiên, các bạn lấy tỏi, bóc vỏ và đập dập hay giã nhỏ. Phi dầu sôi cùng một ít tỏi, chiên cua vàng đều và vớt ra một cái rổ cho ráo nước.

Cua sau khi rửa và nêm gia vị sẽ mang nước, nên lúc chiên sẽ rất bắn. Các bạn nhớ chú ý để ráo bớt nước trước khi ướp để trong khâu này tránh bị dầu mỡ bắn nhé.

Cua rang me quan trọng nhất là nước sốt. Me chín lọc vỏ, lấy ra khoảng 1 bát con nước.Cho dầu ăn vào chảo, phi cùng phần tỏi còn lại đến khi vàng và thơm thì cho hành tây, nước me, cùng với đường và bột nêm vào. Đến khi hỗn hợp sôi thì mình cho một chút ớt để khử mùi tanh của hải sản.

Bột năng được hòa vào nước lạnh, đến khi tan thì đổ từ từ vào chảo dầu để tạo độ sánh. Mình nêm nếm lại gia vị lần nữa, khi nước sốt vừa miệng thì cho cua vào đun đến khi sôi. Xóc đều cua và đun nhỏ lửa tiếp từ 8-10 phút nữa là hoàn thành.

Gạch cua xào riêng cùng với tỏi. Để ra một bát con để trình bày lên trên món ăn.