Cách Làm Kim Chi Cải Thảo
Trong các món ăn truyền thống của Hàn Quốc, chúng ta không thể không kể đến món kim chi. Tuy đó chỉ là một món ăn kèm, nhưng lại là gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của đất nước xinh đẹp này.
Được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu, đây cũng là món ăn rất được ưa chuộng trong gia đình chúng mình. Mùa đông cũng đã đến rồi, nên hôm nay mình xin hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo tại nhà, để các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức vị cay nồng ấm cúng mà món ăn đem lại nhé.
More...
Nguyên liệu
Kim chi:
- Cải thảo: 2 cây to (mỗi cây 1,5kg)
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải: 2 củ
- Hành lá: 100g
- Hẹ: 100g
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Tỏi: 10 tép tỏi
- Lê: 0,5 quả
- Bột nếp: 3 thìa
- Nước: 500ml
- Vừng: 50g
Gia vị:
- Bột ớt Hàn Quốc: 200g
- Muối hạt: 300g
- Đường: 130g
- Nước mắm ngon: 20g.
Cách lựa chọn cải thảo
Để làm kim chi cải thảo ngon, các bạn nên chọn những cây cải thảo tươi, to đều, từ 1.5-2kg 1 cây.
Lá cải thảo mỏng và xanh để dễ héo mềm khi phơi. Khi lá cải thảo quá dày, sốt sẽ lâu ngấm, quá trình ủ và ép muối mất nhiều thời gian hơn. Khi phết sốt vào những cây có lá quá dày này sẽ làm gia vị không ngấm kịp và kim chi không ngon.
Cách làm kim chi cải thảo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cải thảo:
Cải thảo mua về, bổ làm tư, loại bỏ những tàu lá bị dập nát, thâm bên ngoài.
Trong điều kiện trời nắng (mùa hè), các bạn phơi trong vòng 3-4 tiếng. Nhưng khi trời âm u và thiếu nắng (mùa đông), hãy đem phơi cải thảo khoảng 6-7 tiếng đến khi lá cải thảo héo mềm ra. Hầu hết mọi người ngại nên thường bỏ qua giai đoạn này, nhưng nếu chịu khó một chút, các bạn sẽ thu được thành phẩm ngon và giòn hơn khi không phơi nắng.
Sau khi phơi nắng, các bạn đem cải thảo ra và xát muối vào từng kẽ lá. Phần dưới thân là phần dày hơn trên lá, mình chú ý xát nhiều muối hơn nhé.
Sau đó, lấy một cái chậu sạch, xếp cải thảo vào, tiếp tục đổ 1 xô nước vào cho cải thảo ngập trong nước muối. Lấy một cái thớt gỗ đè lên trên khoảng 5 tiếng đến khi cải chín mềm. Khâu này là khâu rất quan trọng, quyết định phần lớn về độ giòn của kim chi sau khi hoàn thành.
Bạn bỏ cải thảo ra rửa nước sạch 3-4 lần để không còn vị mặn của muối.
Vớt ra và để ráo nước trong một cái rổ. Bóp nhẹ phần lá cho hết nước.
Củ cải, cà rốt:
Rửa sạch và bào sợi.
Hành lá, hẹ:
Cắt khúc chừng 3-5cm để riêng.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
Hòa 500ml nước và bột nếp vào nồi. Sau khi bột nếp tan, đun nhỏ lửa, khuấy đều liên tục để bột nếp không bị vón cục và khê, đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
Cho tất cả các nguyên liệu còn lại: gừng, lê, nước mắm, đường, muối, tỏi vào máy xay và xay nhuyễn và đổ vào hỗn hợp bột nếp vừa đun. Tiếp tục cho cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ cắt khúc vừng và bột ớt Hàn Quốc vào, trộn đều.
Bước 3: Phết hỗn hợp gia vị vào cải thảo
Phết hỗn hợp gia vị vào từng kẽ lá của cải thảo sao cho lượng sốt vừa đủ phủ lên bề mặt cải thảo. Sau đó cuộn cải thảo lại để sốt không bị chảy ra ngoài.
Để cải thảo đã phết sốt ra một bình thủy tinh sạch, qua một đêm là kim chi có thể dùng được. Bảo quản trong ngăn mát và ăn dần trong vòng 1 tuần. Sau khoảng thời gian đó, kim chi bắt đầu chua và lên men, chúng ta nếu chưa ăn hết có thể đem ra nấu canh kim chi hoặc lẩu kim chi.
Vậy là một món ăn bình dân và rất đỗi thân quen có thể hoàn thành được tại nhà. Chẳng cần đến xứ sở Hàn Quốc, mình cũng có thể làm kim chi tại nhà rồi đúng không! Lẩu, thịt nướng mà thiếu kim chi thì thật là thiếu sót, canh đậu phụ mà không có kim chi thì chẳng khác nào canh suông. Và còn ti tỉ món ăn sẽ thiếu vị nếu như chẳng có hương vị này.
Chúc các bạn thành công với công thức dễ thực hiện này nhé.
