Cách Nấu Canh Riêu Cua

Khi chọn cua, mình nên chú ý chọn những con cua còn sống, tươi ngon. Tuyệt đối không dùng cua đã chết hay để lâu trong tủ lạnh. Thịt cua tuy rất tốt, nhưng khi đã chết sẽ tạo ra chất cực độc cho cơ thể, ăn vào dẫn đến đau bụng đi ngoài, nặng hơn là ngộ độc.

Bí quyết chọn cua ngon là các bạn chọn cua mập, và là cua đực. Cua cái sẽ mang trứng, mùa sinh sản sẽ gầy yếu, ít thịt. Vậy nên cua đực là sự lựa chọn lí tưởng. Để chọn được cua đực, chúng mình lật mai cua lên, nếu yếm bé sẽ là cua đực, yếm lớn hơn sẽ là cua cái nhé.

Cua mua từ chợ về, để vào trong chậu sạch và có thành cao. Nếu chưa làm cua ngay, chúng mình nhớ đậy chậu lại và dùng vật nặng chèn lên để tránh cua bò ra ngoài. Nếu làm cua ngay thì mình làm như sau:

- Để làm cua ngon nhất, mình bóc tách mai cua ra khỏi con cua. Công đoạn này cần nhiều sự khéo léo nhất để không bị cắp vào tay. Mình dùng ngón cái và ngón trỏ của tay phải để giữ chặt thân cua, dùng tay trái bóc bỏ yếm, cầm mai và dứt mạnh càng cua. Mai cua sẽ được lột bỏ hoàn toàn ra khỏi thân cua. Giữ lại mai cua để lúc sau mình lấy gạch nhé.

- Nếu sợ cua cắp, mình đổ cua vào một thùng nước, dùng đũa khuấy đều một lúc khoảng 3-5 phút. Lúc ấy cua đã bị "đơ", và mình sẽ bóc được mai cua ra một cách dễ dàng.Sau khi tách mai cua khỏi thân cua, mình để thân cua và mai cua mỗi loại ra một bát riêng.

Dùng một chiếc tăm sạch, hớt gạch cua ra một chiếc bát con, để riêng. Phần vỏ vứt đi.

Càng cua và phần thân cua, mình đem giã dập thật nhỏ. Đơn giản hơn, mình có thể xay cua, nhưng cách này không thể ngon bằng cách giã truyền thống đâu nhé.

Sau khi giã cua, mình đổ nước sạch vào hỗn hợp vừa giã nhỏ. Dùng tay bóp để thịt cua tách ra khỏi bã. Lọc chắt lấy phần nước thịt cua, loại bỏ phần bã. Các bạn nên lọc nhiều lần nước để lấy hết được thịt cua nhé. Mình lấy khoảng 1 bát tô nước là vừa đủ.

- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch,thái nhỏ, cho vào chảo dầu phi đều. Bật bếp lửa vừa và xào chín gạch cua. Trút gạch cua ra một bát sạch.

- Cà chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn, đem xào chín cùng dầu mỡ và trút ra bát. Lấy tô nước thịt cua mình vừa gạn lọc được, đun sôi trên bếp. Khuấy đều từ lúc vừa bật bếp đến khi canh sôi.

Công đoạn này mình cần khuấy thật đều tay vì nếu không, thịt cua sẽ bám vào thành nồi và đáy nồi, gây cháy khét vón cục. Đến khi nước sôi, ngừng khuấy, vì lúc này thịt cua đã đông lại, nổi lên trên mặt nồi. Nếu khuấy sẽ làm thịt cua bị tan ra, mất thẩm mỹ của bát canh.

Mình nhẹ nhàng dùng muôi (vá) hớt thịt cua ra một bát tô sạch, để riêng. Trút cà chua đã xào chín, thêm 2-3 quả thanh trà và đun sôi. Nêm mắm muối gia vị cho vừa ăn. Khi canh sôi lại, đổ thịt cua vào nồi, thái hành lá nhỏ vào nồi và trút toàn bộ ra bát canh lớn. Để gạch cua lên trên cho đẹp mắt. Bước này mình chú ý nhẹ tay đừng để thịt cua bị nát ra nhé.

Rau sống rửa sạch, ăn kèm cùng với canh cua.