Cách Ngâm Măng Ớt Cực Hấp Dẫn

Măng ớt là món ăn kèm kích thích vị giác được rất nhiều các gia đình ưa chuộng. Món ăn này giúp đưa cơm trong những ngày nhiều đạm. Chúng mình cùng thử xem cách ngâm măng ớt - một món ăn cổ truyền này nhé!

More...

Nguyên liệu

- 1 kg măng tươi

- 100g ớt, 100g tỏi

- 300 ml giấm gạo

- Muối, đường

Cách ngâm măng ớt

Bước 1: Chọn nguyên liệu

Với món ăn này, khâu chọn nguyên liệu là bước quan trọng nhất. Nếu biết cách chọn nguyên liệu chuẩn, chúng mình có thể có món ăn rất ngon và hợp khẩu vị.

Khi chọn măng, mình cần chọn củ tươi ngon, dáng ngắn và hơi thô. Không nên chọn măng loại nhỏ, củ cong, lá mỏng hoặc vàng, và xuất hiện các lốm đốm trên lá. Ngoài ra, mình không nên mua măng đã ngâm rất lâu ở ngoài chợ, do chúng đã bị ngâm hóa chất độc hại cho cơ thể. Những đọt măng tươi sẽ giúp cho lọ măng ngâm ớt của bạn ngon nhất.

Khi chọn ớt, mình chọn những quả vừa và nhỏ, vỏ mọng, da bóng và cứng cáp. Không lấy những quả ớt già và khô héo hay bầm dập.

Bước 2: Sơ chế

Khi đã chọn được nguyên liệu để muối măng, mình mang về lột lớp vỏ bên ngoài, gọt bỏ phần già và thái miếng thật mỏng vừa ăn. Sau khi thái, măng tươi nên được ngâm trong nước muối loãng 2 tiếng rồi vớt ra để ráo.

Để giữ cho lọ măng không bị lên váng, mình có một mẹo nhỏ như sau: Đặt một nồi nước sôi lên bếp, đun sôi, và thả vào một chút muối. Bỏ măng vào nồi và chần sơ qua, lật đảo đều tay khoảng 3-4 lần và vớt măng ra rổ để ráo nước.

Ớt rửa sạch, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Nếu các bạn muốn ngâm măng ớt trong thời gian ngắn, ăn ngay, mình thái ớt thật nhỏ, bỏ hạt, đập dập tỏi. Còn nếu có nhiều thời gian và muốn ngâm theo cách truyền thống, mình để nguyên dạng ớt và tỏi nhé.

Bước 3. Pha nước ngâm măng

Nước ngâm măng là thành phần quyết định sự thành công của món ăn.

Mình ngâm măng theo tỷ lệ như sau: 300ml giấm - 2 thìa đường - 1 thìa muối. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan ra. Để hỗn hợp tan nhanh hơn, mình có thể đun chúng trên bếp, vừa đảo đều tay vừa nêm nếm cho hợp khẩu vị đến khi sôi thì tắt bếp. Để hỗn hợp nước ngâm thật nguội, chúng mình chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch và bắt đầu tiến hành ngâm măng.

Để ngâm măng theo cách truyền thống với thời gian dài, chúng ta làm như sau:

Xếp một lớp tỏi ớt xuống dưới bình thủy tinh, tiếp theo là một lớp măng. Rồi cứ tiếp tục như vậy, xen kẽ các lớp măng và ớt tỏi đến khi hết măng. Trên cùng mình rải một lớp tỏi ớt để măng không bị nổi lên trên, luôn trong trạng thái ngập nước, thơm và cay hơn. Cuối cùng, mình đổ nước ngâm măng vào và muối măng chua sau 5-7 ngày là có thể sử dụng được.

Để ngâm măng theo cách nhanh - gọn - nhẹ, mình làm thế này nhé:

Tỏi ớt đập giập và thái nhỏ, đổ chung vào với nước ngâm măng, trộn đều. Dùng bát tô sạch cho măng tươi đã chần qua nước sôi vào, đảo đều. Ướp hỗn hợp và cứ nửa tiếng đảo đều một lần cho măng ngấm gia vị. Sau 5 lần đảo, chúng mình cho măng chua vào bình thủy tinh, để đến hai hôm sau là có thể sử dụng được.

Thành phẩm

Sau khi được muối, măng sẽ có độ chua vừa, không bị mặn và gắt. Măng muối chua có vị ngọt ngọt, giòn giòn, lại kết hợp vị cay lạ miệng nên ăn rất đưa cơm. Để bảo quản măng chua được lâu hơn, sau 1 tuần muối măng, mình để măng vào ngăn mát tủ lạnh, giúp hạn chế sự lên men của măng.

Ngoài ra, trong quá trình ngâm, mình nhất thiết phải đậy nắp thật chặt, để tránh không khí vào lọ măng làm thành phẩm bị lên váng.Các bạn thấy đấy, muối măng chua thật chẳng khó chút nào. Tết sắp tới chắc sẽ ngập tràn thịt thà tôm cá, bánh chưng bánh tét, còn gì giúp mình tiêu hóa nhanh hơn măng chua nữa đây. Hãy cùng lượn ngay ra chợ, chọn măng ớt tươi ngon nhất về làm thôi nào. Chúc các bạn thành công với công thức của mình.