Nức Lòng Cơm Gà Hội An

Cơm gà là một trong những cái tên nổi tiếng độc nhất ở Hội An. Xuất hiện từ những năm 50 của thế kỷ 20, món ăn này lần đầu tiên được bà Buội chủ quán khai sáng trên đường Phan Chu Trinh - thành phố Hội An. Ngày nay, đã có rất nhiều các quán cơm gà khác ra đời, tuy khác nhau về chủ nhân, nhưng đều mang nét tương đồng của món ăn miền đất cổ, giản dị mà trữ tình.

More...

Chọn nguyên liệu cơm gà Hội An đúng chuẩn

Thành phần của món cơm gà Hội An chẳng phải hiếm có khó tìm, mà sao lại có sự kết hợp độc đáo đến thế. Chỉ là cơm tẻ với thịt gà luộc, ăn kèm vài loại rau sống ưa thích, mà để lại nhớ nhung trong lòng bao thực khách.

Gà luộc ở đây phải chọn gà ngon, gà thả vườn và đẻ một lứa. Thịt gà dai, săn chắc và ngọt thịt, chứ chẳng bở như gà công nghiệp nuôi hàng đàn ngày nay.

Cơm tẻ dùng để nấu, là loại gạo tròn mẩy, gạo thơm, trắng trong, khi nấu sẽ mềm dẻo, ngọt cơm.

Các loại rau sống cần phải tươi, rau dăm hơi già để tạo vị thơm cay đặc biệt cho món ăn.

Nấu cơm gà Hội An như thế nào?

Nấu cơm gà Hội An chẳng hề khó, nhưng lại đòi hỏi ở người chủ quán sự cầu kỳ và tinh tế nhất định. Khi đã chọn được nguyên liệu tốt, công đoạn nấu nướng lại là một thách thức cho những người đầu bếp để chiều lòng thực khách.

Gà phải được làm sạch, và luộc trong thời gian vừa đủ, chẳng lâu quá mà cũng chẳng chóng quá, sao cho thịt gà vừa chín tới, không bị mềm hay dai. Thịt gà vẫn giữ nguyên được vị ngọt thịt và săn chắc, da không bị vỡ mà vẫn đẹp vẹn nguyên con. Gà không được chặt ra mà phải lọc xương, thái hoặc xé từng thớ thịt dài cỡ ngón tay cái.

Nguồn lamsao.com

Phần xương gà được tận dụng để tiếp tục ninh trong nước luộc gà. Sau tối thiểu hai tiếng, chất ngọt xương đã được chắt chiu trong nồi nước dùng, chủ quán mới đem phần nước đó đi nấu cơm.

Thịt gà xé sau đó được ướp với bột canh, hạt tiêu, bột ngọt, ớt và nước cốt chanh, để cho thật ngấm mới đưa ra dọn món.

Chuẩn bị gạo cũng cầu kỳ chẳng kém. Chẳng ai ăn cơm gà mà cơm lại trắng tinh và tẻ nhạt như cơm thường. Vì thế, người ta phải ngâm gạo tẻ qua nước nghệ, ít thì chừng bốn tiếng, lâu cũng tầm sáu tiếng, để cơm nấu xong vàng rộm, bắt mắt người dùng. Gạo sau khi vo sạch, được nấu trong nước dùng gà theo quy trình như thường lệ. Chỉ khác rằng, người ta sẽ chẳng hớt hết mỡ gà ra khỏi nước dùng, vì nó có tác dụng rất lớn: khiến cơm chín tơi và thơm hơn.

Nguồn monanngon3mien.com

Đồ ăn kèm cũng thật là đặc biệt. Nguyên thủy mà ra, món cơm gà chỉ được dùng cùng với rau răm, hành tây và hành lá. Rau răm cũng phải là loại rau già, để tăng vị thơm và cay nồng cho món ăn. Hành tây thái thật mỏng, để ướp trong đá tối thiêu mười phút trước khi dọn phần ăn để tăng độ giòn. Hành hoa cắt nhỏ, thả vào nồi nước dùng để rưới lên cơm.

Ngày nay, với sự pha trộn và lai biến của nhiều vùng miền, rau ăn kèm được phục vụ theo sở thích của khách hàng, thông dụng thường thấy như là rau xà lách, dưa chuột, cà chua,...

Dọn món cho thực khách...

Khi có khách hàng, chủ quán sẽ xới một bát cơm tơi, úp ra một cái đĩa lớn, trên xếp thịt gà xé, rau răm, hành tây lát mỏng và chan một chút nước dùng lên trên, đồng thời để một bát nước dùng bên cạnh. Điều đặc biệt là tương ớt Hội An thực sự rất cay, cũng là một điểm nhấn không thể thiếu cho món ăn độc đáo này. Chỉ cần như vậy, các thực khách có thể trộn đều các nguyên liệu lên, và thưởng thức, và hít hà cái cay cay quyện bền của từng hương vị nơi phố cổ.

Nếu bạn muốn thưởng thức thêm nội tạng gà, đừng chần chừ mà yêu cầu chủ quán phục vụ thêm lòng, mề, gan gà. Vị dai ngon sần sật của chúng, sẽ tăng thêm kích thích cho món ăn, nhất là với những người thích lai rai chậm chạp thỏa mãn vị giác của mình.

Cơm gà Hội An độc đáo chính là ở chỗ, nguyên liệu hết sức giản dị thân quen, nhưng cách nấu nướng và chế biến lại tạo nên cái cốt lõi của sự hấp dẫn. Món ăn đậm chất quê hương này cũng thể hiện đúng bản năng, tập tính của người dân xứ Quảng, tần tảo quanh năm, lam lũ, chịu thương chịu khó, ăn cay ăn mặn chống chọi với bão lũ mưa dầm gió bấc.

Bên cạnh việc đi ngắm phố cổ, đi thuyền trên sông Thu Bồn, thì thưởng thức ẩm thực quả là một trải nghiệm không thể thiếu cho các du khách khi đến thành phố Hội An xinh đẹp. Nơi đây bé nhỏ, giản dị, mà chứa đựng những nét văn hóa, những di sản ẩm thực được kế thừa bao đời nay.

Bên cạnh những món ăn như cao lầu, mì Quảng, hay bún thịt nướng, chè trôi, cơm gà Hội An vẫn là một món ăn trứ danh, một tượng đài về ẩm thực, và là một trong những nhân tố biến Hội An thành một địa điểm "bắt buộc phải tham quan" của giới trẻ ngày nay.