Hai Cách Làm Trứng Muối Ngon, Không Bị Tanh Tại Nhà

Cách 1: Trứng muối ướt

Nguyên liệu, dụng cụ

- 10 quả trứng vịt (hoặc gà)

- 250g muối

- 6-7 cánh hoa hồi

- 1-2g quế

- 20ml rượu trắng

- 1L nước sạch

- 1 hũ sạch

Cách làm

Trứng tươi ngon mua về rửa sạch, để một lát cho ráo nước rồi dùng khăn ẩm lau khô. Sau khi lau khô, mình xếp trứng vào một chiếc hũ sạch.

Bạn cho 1 lít nước vào nồi, bỏ hoa hồi, quế vào và đun đến khi sôi. Hạ nhỏ lửa cho bếp sôi liu riu và thả 250g muối vào, khuấy đều đến khi muối tan rồi tắt bếp. Sau đó, bắc bếp ra, cho thêm rượu trắng vào. Rượu có tính nóng, sẽ góp phần giúp trứng muối nhanh hơn.

Cho hỗn hợp nước vừa đun vào lọ đựng trứng. Vì trứng sẽ nổi lên trên, mình lấy một tấm gỗ nhỏ hơn miệng lọ để chèn. Đặt thêm vài viên sỏi lên trên miếng gỗ, và đậy chặt miệng lọ, mình sẽ có được lọ trứng muối sau chừng 3-4 tuần.

Bạn lưu ý là luôn bảo quản trứng trong tủ lạnh nhé. Nếu để bên ngoài trong 3-4 tuần, trứng dễ hỏng và có khả năng gây ra ngộ độc.

Cách 2: Trứng muối khô

Nguyên liệu, dụng cụ

- 10 quả trứng vịt

- Muối

- Rượu

- Túi nilong

Cách làm

Cũng như trứng muối ướt, trứng tươi mua về cần rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn lau cho khô.

Lấy rượu và muối cho ra 1 chiếc bát con mỗi loại. Cho lần lượt từng quả trứng nhúng qua bát rượu, rồi lăn qua bát muối sao cho muối phủ đều lên tất cả bề mặt trứng.

Sau đó bạn xếp trứng vào túi nilong và bọc kín. Bên ngoài túi nilong, mình bọc thêm 2-3 lớp nilong nữa và túm thật chặt. Phơi trứng ở nơi có ánh sáng từ 4-6 tuần.

Trứng muối khá tiện dụng, đơn giản nhất bạn ăn với cháo trắng cũng khá ngon. Tỉ mẩn hơn, mình có thể sử dụng trứng muối để làm các món ăn hấp dẫn như bông lan trứng muối, thịt hấp trứng muối, đậu chiên trứng muối. Thời gian ủ trứng càng lâu thì dầu trong trứng càng nhiều và ăn món ăn càng thêm hấp dẫn.

Tuy nhiên thời gian lâu cũng đồng nghĩa với độ mặn của trứng tăng lên, vì vậy tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn có thể chỉnh thời gian cho phù hợp nhé.

Khử mùi tanh

Sau khi đập trứng muối ra, dù là mua ngoài hàng hay tự làm tại nhà, trứng cũng đều có vị tanh. Mình có bí quyết để loại bỏ vị tanh của trứng muối như sau:

Nguyên liệu

- 250g gừng già

- 500ml rượu trắng

- Đường, dầu mè

Cách làm

Các bạn mua gừng ngoài chợ về, rửa sạch loại bỏ đất cát ở bên ngoài. Các bạn chú ý là mình nên để nguyên vỏ nhé, chỉ loại bỏ phần đất bẩn thôi. Xắt gừng ra thành từng miếng nhỏ.

Cho gừng đã xắt nhỏ cùng rượu trắng vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc qua rây để loại bỏ phần bã, chỉ lấy nước.

Đập trứng muối thành phẩm vào bát tô lớn. Lấy lòng đỏ và rửa sạch dưới vòi nước đang chảy. Các bạn chú ý mở vòi nước thật nhỏ và rửa trứng thật nhẹ nhàng, để trứng không bị vỡ.

Đem ngâm lòng đỏ trứng muối đã rửa sạch vào hỗn hợp rượu gừng khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt trứng ra để lên khay có giấy nến. Mình không nên rửa trứng muối lại lần nữa, vì sẽ làm trứng có mùi tanh trở lại.

Mình rắc một ít đường lên trứng muối, phết dầu mè lên từng quả trứng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 125 độ C trước 10 phút rồi để khay trứng vào nướng từ 7-10 phút.

Khâu xử lý mùi tanh của trứng là khâu rất quan trọng. Làm trứng muối rất mất công sức và thời gian, nếu không biết xử lý mùi tanh thì các món ăn sẽ mất vị và không ngon.