Cách Làm Tỏi Đen Thủ Công Tại Nhà

Tỏi đen là một trong những vị thuốc vô cùng quý giá. Trong đông y, các loại tỏi nói chung đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Tỏi đen sau khi lên men vừa không có mùi khó chịu, vừa tăng tác dụng chống oxy hóa. Tỏi đen giúp chống lão hóa, giảm mệt mỏi, tăng cường sức đề kháng, phòng chống và hỗ trợ điều trị ung thư.

Hiện nay có hai cách làm tỏi đen phổ biến, một là lên men thủ công tại nhà, hai là lên men công nghiệp quy mô lớn.

Tuy nhiên, tỏi đen được bán trên thị trường với giá khá đắt, trong khi chúng ta hoàn toàn có thể dùng cách lên men tỏi tại nhà. Mình cùng ngâm cứu thử quy trình dưới đây để làm tỏi đen tại nhà nhé.

More...

Nguyên liệu

- Tỏi tươi: 2kg

- Bia: 2 lon

- Nồi cơm điện (không có chế độ tự ngắt)

Cách làm

Bước 1: Chọn tỏi

Để làm tỏi đen chuẩn, bạn cần nắm được cách chọn tỏi ngon. Mình nên chọn những củ tỏi to bản, các tép đều nhau. Ngon nhất mình nên chọn tỏi Lý Sơn, loại tỏi cô đơn (nghĩa là tỏi có duy nhất một tép).Sau khi mua tỏi về, các bạn cắt phần cuống dài đi, chỉ giữ lại phần củ và lột lớp vỏ bên ngoài bụi bẩn.

Đem tỏi rửa sạch và để ráo nước từ 4-6 tiếng trước khi lên men.Nếu mua tỏi về chưa làm ngay, các bạn nên bảo quản ở nơi lạnh, nhiệt độ thích hợp từ 0 đến -1 độ C, độ ẩm không khí 70% sẽ giúp tỏi không bị lên mầm hay thối mốc.

Bước 2: Ngâm tỏi

Bắt đầu bắt tay vào làm tỏi đen, mình trút tỏi ra một chiếc chậu sạch, đổ bia vào và ngâm trong thời gian 30 phút. Cứ 1kg tỏi đen ngâm với 1 lon bia. Khi ngâm, cứ khoảng 5 phút các bạn đảo đều tỏi để chúng ngấm men vi sinh.

Sau khi ngâm tỏi 30 phút, mình vớt tỏi ngay ra một tờ giấy bạc khổ lớn. Ở bước này mình cần làm nhanh tay để tỏi không bị khô, và bọc tờ giấy bạc xung quanh mẻ tỏi.

Chú ý không làm thủng giấy bạc vì sẽ làm tỏi không ngon và đen như ý muốn.

Bước 3: Ủ tỏi

Công đoạn tiếp theo, chúng ta cho mẻ tỏi đen vào nồi cơm điện, bật nút Warm và để trong khoảng 2 tuần. Để giữ nhiệt tốt hơn, các bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín xung quanh vung nồi cơm điện. Trong quá trình ủ tỏi đen, bạn có thể mở nồi để kiểm tra, nhưng mỗi lần không được quá 5 phút. Tuy nhiên, tốt nhất là các bạn nên tránh mở nồi cơm điện trong khi ủ, làm mất nhiệt và hỏng thực phẩm giữa chừng.

Các bạn để nồi cơm điện liên tục trong vòng 2 tuần đến 20 ngày.Cứ 5 ngày các bạn có thể mở nồi ra kiểm tra một lần. 5 ngày đầu, tỏi có màu nâu và mùi hương thoang thoảng. 10 ngày sau tỏi có mùi thơm và chuyển sang màu đen. Ủ thêm 5 ngày nữa tỏi đen sẽ thật dẻo và mềm đấy nhé. Sau khoảng thời gian ủ, các bạn mở nắp nồi cơm điện và kiểm tra thành phẩm.

Thành phẩm

Tỏi đen thành công có màu đen đẹp mắt, dẻo hơi rắn, vị hơi chua ngọt và không bị hăng như tỏi tươi.

Khi ăn tỏi đen, chỉ cần bỏ lớp vỏ bên ngoài ra và ăn trực tiếp, hoặc có thể chế biến thành những món ăn thường ngày để tăng cường sức đề kháng và phòng tránh bệnh tật.

Tỏi đen có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. 1kg tỏi tươi có thể làm được 0.5kg tỏi đen. Vì vậy, các bạn hãy lựa chọn số lượng nguyên liệu phù hợp với mức sử dụng của bản thân nhé.Mỗi ngày các bạn chỉ nên ăn từ 1 đến 3 củ tỏi, không ăn quá nhiều. Tỏi có rất nhiều tác dụng tốt với cơ thể con người, nhưng nếu ăn nhiều sẽ phản tác dụng, gây hại cho cơ thể.

Tỏi đen bán bên ngoài thị trường có giá rất cao. Vậy mà, chỉ cần bỏ một chút công sức làm tại nhà, chúng ta đã được mẻ thành phẩm ngon lành, với giá mềm hơn rất nhiều. Ăn hàng ngày giúp chữa trị các bệnh về gan, dạ dày, đường ruột rất tốt, hơn nữa còn giúp da dẻ hồng hào.

Chúc các bạn thành công với công thức làm tỏi đen nhé!